Zutaten für ca. 4 Gläser

• 1 kg reife Birnen
• 500 ml Wasser
• 150 g Zucker
• Saft einer halben Bio-Zitrone
• 1 Zimtstange
• Optional: 1 Vanilleschote oder ein paar Gewürznelken

Zubereitung

1. Birnen waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
2. Birnen in Spalten oder Stücke schneiden.
3. Wasser, Zucker, Zitronensaft und Zimt in einem großen Topf aufkochen.
4. Birnen dazugeben und ca. 5-10 min leicht köcheln lassen – die Birnen sollten weich werden, aber nicht zerfallen.
5. Zimtstange entfernen.
6. Birnen mit dem heißen Sud in sterilisierte Gläser füllen und sofort gut verschließen.

Tipp für das besondere Etwas:
Mit Vanille, Gewürznelken oder etwas Ingwer bekommt das Birnenkompott eine besonders herbstliche Note.

Zutaten

• 1 kg Äpfel
• ca. 100 ml Wasser
• Saft einer halben Zitrone
• Optional: 50-100 g Zucker
• Optional: Zimt oder Vanille

Zubereitung

1. Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
2. Äpfel in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben.
3. Bei mittlerer Hitze ca. 10-20 min weich kochen. Zwischendurch umrühren.
4. Für feines Apfelmus die Äpfel pürieren. Wer es lieber stückig mag, zerdrückt sie einfach mit einem Kartoffelstampfer.
5. Nach Geschmack mit Zucker, Zimt oder Vanille verfeinern.
6. Apfelmus nochmals aufkochen und heiß in sterilisierte Gläser füllen. Sofort gut verschließen.

Unser Tipp:
Mische süße und leicht säuerliche Apfelsorten – so bekommt das Apfelmus besonders viel Geschmack.

Zutaten

• 1 kg Weißkraut
• 20 g Salz
• Optional: 1 TL Kümmel
• Optional: einige Wacholderbeeren
• Optional: 1-2 Lorbeerblätter
   

Zubereitung

1. Äußere Blätter des Weißkrauts entfernen und das Kraut fein hobeln oder schneiden.
2. Kraut abwiegen und mit dem Salz in eine große Schüssel geben.
3. Mit sauberen Händen mehrere Minuten kräftig durchkneten, bis ausreichend Flüssigkeit austritt.
4. Nach Geschmack Kümmel oder Wacholderbeeren untermischen.
5. Das Kraut fest in ein sauberes Fermentierglas oder Gärtopf drücken. Dabei sollte möglichst wenig Luft zwischen den einzelnen Schichten bleiben.
6. Mit der ausgetretenen Flüssigkeit bedecken und das Kraut beschweren, sodass es während der Fermentation vollständig unter der Flüssigkeit bleibt.
7. Das Glas verschließen beziehungsweise entsprechend dem verwendeten Fermentiersystem vorbereiten.
8. Bei Zimmertemperatur mehrere Wochen fermentieren lassen. Je nach Temperatur kann die Fermentation etwa 3-6 Wochen dauern.

Wenn keine Bläschen mehr aufsteigen und der gewünschte Geschmack erreicht ist, kann das Sauerkraut kühl gelagert werden.

Tipp:
Sauberkeit ist beim Fermentieren besonders wichtig. Achte darauf, dass Kraut und Arbeitsgeräte sauber sind und das Gemüse immer von Flüssigkeit bedeckt bleibt.

Zutaten

• 300 g Karotten
• 300 g Karfiol
• 200 g Paprika
• 200 g Zwiebeln
• 500 ml Weißwein- oder Apfelessig
• 300 ml Wasser
• 150 g Zucker
• 2 TL Salz
• 1 TL Senfkörner
• Einige Pfefferkörner
• Optional: Lorbeerblätter

Zubereitung

1. Gemüse gründlich waschen und putzen.
2. Karotten in Scheiben, Paprika in Streifen und Zwiebeln in Spalten schneiden. Karfiol in kleine Röschen teilen.
3. Essig, Wasser, Zucker, Salz und Gewürze in einem Topf aufkochen.
4. Gemüse dazugeben und einige Minuten bissfest köcheln lassen.
5. Das heiße Gemüse in sterilisierte Gläser füllen.
6. Mit dem heißen Essigsud auffüllen, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist.
7. Gläser sofort gut verschließen.

Für noch mehr Geschmack:
Probier unterschiedliche Gewürze wie Dill, Knoblauch, Chili oder zusätzliche Senfkörner aus und stell dir deine eigene Mischung zusammen.

Zutaten

• 700 g Kürbis
• 250 g Äpfel
• 150 g rote Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Gelierzucker
• 150 ml Apfelessig
• 10 g Salz
• 1 Lorbeerblatt
• Optional: Chili, Ingwer oder eine herbstliche Gewürzmischung

Zubereitung

1. Kürbis und Äpfel putzen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden.
3. Alle Zutaten in einen großen Topf geben und gut vermischen.
4. Langsam erhitzen und unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen.
5. So lange einkochen, bis das Chutney eine dickliche Konsistenz erreicht hat.
6. Lorbeerblatt entfernen.
7. Chutney noch heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort gut verschließen.

Unser Tipp:
Das Kürbis-Apfel-Chutney schmeckt besonders gut zu Käse, Gegrilltem oder als würzige Ergänzung zu einer herbstlichen Jause.