Rudi's Homegarden Project

Herbstzeit ist Einkochzeit

Einkochen und Haltbarmachen von Obst und Gemüse liegt im Trend – und es passt perfekt zu einer bewussten Lebensweise. Außerdem schmeckt’s selbstgemacht immer noch am besten, und man weiß, was man sich aufs Butterbrot schmiert. Wer die reifen Früchte und das geschmackvolle Gemüse auch noch im Winter genießen möchte, sollte ab jetzt den Kochlöffel schwingen.
Rudi Pichler zeigt es vor!

Salzgurken fermentieren - wie man Gurken richtig einlegt

Rezept für einen 10l Topf: SALZGURKEN

  • 4000g Gurken
  • 100g Kren
  • 1 Knolle Knoblauch
  • 4 Rote Zwiebeln
  • 5l Wasser
  • 100g Salz
  • Kümmel
  • Dillsaat
  • Pfeffer
  • Senfkörner
  • Lorbeer
  • Weinblätter

Kimchi selber machen

Rezept für 5L Glas:

  • 1500g Kohl
  • 300g Zwiebeln
  • 400g Rettich
  • 100g Honig
  • 500g Äpfel
  • 160g Salz
  • 5g Chili
  • 20g Paprika
  • 10g Golden Milk
  • Knoblauch
  • Lorbeer
  • Weinblätter
  • Wasser

Kürbischutney Rezept

Hier die Zutaten für Ihr Chutney - mit Kürbis und Äpfel

  • 700g Kürbis
  • 150g Roter Zwiebel
  • 15g Knoblauch
  • 250g Äpfel
  • 200g Bio Gelierzucker
  • 150g Apfelessig
  • 10g Salz
  • 10g Gewürzmischung "Pimp My Pumpkin" Lorbeer

Wie Sie die Zutaten schneiden müssen, wie lange das Chutney stehen muss und wann Sie wissen, dass es die richtige Konsistenz hat, erfahren Sie im Video.

Tomatensoße einkochen

Wenn man viele reife Tomaten im Garten hat und schon nicht mehr weiß, wohin damit, dann lautet die Lösung: Tomatensoße selber machen.
Wie genau das Einkochen funktioniert, wie die Soße bis in den Winter haltbar ist und welche Gewürze perfekt dazu passen, erfahrt ihr im Video.

Rote Rüben und Co. einkochen

Rudis Zutaten für den Sud pro kg Rüben:

  • 0,3l Apfelmostessig
  • 0,2l Weißwein
  • 40g Honig
  • 4g Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • Kümmel
  • Krenn

Lebensmittel haltbar machen

Equipment zum Fermentieren, Dörren und Einrexen

Um Lebensmittel wie Gemüse und Obst für den Winter haltbar zu machen, braucht es ein gewisses Grund-Setup.
In diesem Video stellt Rudi sein Equipment für die nächsten Projekte vor: Etwas zum Gären, etwas zum Trocknen, etwas zum Einkochen und auch die richtigen Gewürze dürfen natürlich nicht fehlen.

Hier bekommen Sie das Equipment:

Dörrgerät ABC
Aktion
Dörrgerät ABC
Dörrgerät, zum Dörren von Obst, Gemüse, Pilzen und Küchenkräutern, 4 Dörretagen ergeben maximale Dör...
Gärtopf 10 Liter
Aktion
Gärtopf 10 Liter
Gesund ernähren mit der Milchsäuregärung, nach traditioneller Art. Der Einmachtopf kann als Sauerkra...
Gärtopf 20 Liter
Gärtopf 20 Liter
Gesund ernähren mit der Milchsäuregärung, nach traditioneller Art. Der Einmachtopf kann als Sauerkra...

Rudi's Homegarden Project

Rudi's Homegarden Project Impression #1

Gartenfreuden und Genuss mit Feines aus der Region-Produkten

In der Zeit des Lockdowns 2020 hat sich der gelernte Spitzenkoch Rudi Pichler im wahrsten Sinne des Wortes in seinem Garten in St. Georgen
bei Salzburg vergraben, um daraus Kraft für seinen DIY-Garten-
Blog „Rudis homegarden project“ zu schöpfen. Seither versorgt er seine Fangemeinde mit jeder Menge Anleitungsvideos, Rezepte, Tipps und
Tricks rund ums Garteln: