Pökel- und Umrötehilfsmittel. Den Inhalt dieser Packung mit 2,5 kg Kochsalz und entsprechenden Gewürzen (Knoblauch, Koriander, Majoran etc.) gut vermischen.

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Nasspökelung (Einsurung): Den Inhalt dieser Packung mit 2,5 kg Kochsalz und entsprechenden Gewürzen (Knoblauch, Koriander, Majoran etc.) gut vermischen. Das Fleisch mit dieser Mischung einreiben und in das Sur-Schaff einschlichten. Nach drei Tagen Wasser abkochen, auskühlen lassen und bis ca. handbreit über das Fleisch schütten. Während der Surzeit soll die Raumtemperatur ca. 8-10° C betragen. Pökeldauer: je nach Fleischstückgröße 2-3 Wochen.

 

Trockenpökelung: Mischung wie bei Nasspökelung anfertigen. Damit das Fleisch gut und intensiv einreiben und am besten in einem Kübel fest zusammengeschlichtet einlegen. Raumtemperatur max. 15° C. Pökeldauer: je nach Fleischstückgröße 1-2 Wochen. Vor dem Selchen Fleisch immer gut abtrocknen lassen und langsam selchen. Der Inhalt dieser Packung ist ausreichend für 70 kg Fleisch. Nicht unverdünnt verwenden.