Pfeffer wurde früher mit Gold aufgewogen und gilt als der "König der Gewürze". Schwarzer Pfeffer ist beißend scharf, warm und sehr aromatisch und soll im Ganzen mitgegart werden. Frisch in der Mühle gemahlen oder mit dem Mörser geschrotet, entfaltet er sein volles Aroma.

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Schwarzer Pfeffer eignet sich besonders für Rindfleisch, vor allem für Steaks, und wird generell bei dunklen Speisen angewendet.